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Home / Resources /Useful / 粮食类食物的常见致病因素及其正确加工处理

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  粮食类食品包括粮食和粮食制品。粮食制品品种繁多,有以粮食为主要原料经烘烤、蒸煮、煎炸、膨化或冷加工制成的直接入口的各种方便食品,也有半成品粮食制品,如挂面(或生面条)、米粉、面粉、淀粉等。粮食类食品在制作过程中若加工处理不当,可引起食物中毒。容易引起食物中毒的常见粮食类食品有剩饭、米粉、糕点等。

  常见致病因素

粮食类食品中容易引发食物中毒的常见致病因素有细菌和霉菌。

 细菌

常见的致病细菌包括金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌等。食物在加工制作过程中,容易受到细菌的污染,若贮存不当,且食前未彻底加热,容易造成食物中毒。

 霉菌

霉菌在自然界分布很广,粮食在农田生长期、收获、贮存过程中的各个环节均可受到霉菌的污染。当环境湿度较大,温度增高时,霉菌易在食物中生长繁殖,使粮食发生霉变。

  正确加工处理

剩余食物在食前应煮熟、煮透;未食用完的粮食类制品,应在4℃以下的环境中贮存,并在下一次食用前将食物彻底加热。

霉变粮食应废弃食用。

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