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如今市场上的冰淇淋种类繁多,口味更是保持原有风格的基础上千变万化、层出不穷。冰淇淋口味或浓郁、或香醇、或清爽、或甜蜜,如今它不仅是味蕾上的享受,更代表着一种情调。烈日炎炎时,它以一种不可抵挡的魅力诱惑着芸芸众生,毋庸置疑地成为了这一季节的亮丽风景。

冰淇淋(ice cream)是以饮用水,牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料,加入适量食品添加剂,经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻饮晶。

一、冰淇淋的品种按不同角度可分为不同种类:

按所用原料中乳脂肪含量分为全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋、植脂冰淇淋3种。

⑴  全乳脂冰淇淋

全乳脂冰淇淋是以饮用水、牛奶、奶油、食糖等为主要原料,乳脂含量为8%以上(不含非乳脂肪)的制品。

A清型全乳脂冰淇淋:不含颗粒或块状辅料的制品,如奶油冰淇淋、可可冰淇淋。

B 混合型全乳脂冰淇淋:含有颗粒或块状辅料的制品,如草莓奶油冰淇淋胡桃奶油冰淇淋等。

C 组合型全乳脂冰淇淋:和其他种类冷饮品、巧克力或饼坯等组合成的制品,如巧克力奶油冰淇淋、蛋卷奶油冰淇淋等。

⑵ 半乳脂冰淇淋

半乳脂冰淇淋主以饮用水、奶粉、奶油、人造奶油和食糖等为主要原料,乳脂含量为2.2%以上的乳制品。

⑶植脂冰淇淋

植脂冰淇淋是以饮用水、食糖、乳(植物乳或动物乳)、植物油脂或人造奶油为主要原料的乳制品。

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二、按形态性质分:

冰淇淋分为软质和硬质。软质的冰淇淋是像我们所吃的甜筒或圣代。硬质的则像我们一般吃的纸碗装冰淇淋,冰棒,雪糕,冰淇淋球。

三、按品种分:
1、美式冰淇淋(Ice cream)主要特征:甜度较高,奶味浓郁,脂肪含量不低于10%。
2、意式冰淇淋(Gelato) 主要特征:糖度低,口感细腻润滑,脂肪含量为4%。
3、果汁冰糕 (Sorbet) 主要特征:糖度低,突出的是水果的原味与芳香,口感清爽,无脂肪。

四、品尝之道:

好的冰淇淋要细细地品、慢慢地尝,才能感受到极品的真谛。在吃冰淇淋之前最好能摆上1至2分钟,让冰淇淋的味道散发至最大,增加整体风味。然后挖上一小勺,在舌尖上含满一层,轻舔嘴唇,让冰淇淋的味道充分散发出来,闭起嘴,将冰淇淋的香味带进鼻子,用嗅觉去感受它的香味。最后,充分享受了冰淇淋的甜、香、爽、滑,轻轻地咽下一口,从喉咙到胃里顿觉清新无比,神清气爽,精神也为之一振。

五、好处

降温又补充体能,也许很多人只知道冰淇淋好吃,却不知道它的营养价值。

冰淇淋是一种含有优质蛋白质及高糖高脂的食品,另外还含有氨基酸及钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁等,具有调节生理机能、保持渗透压和酸碱度的功能。资料显示,按照国际和国家产品标准,一般奶油冰淇淋,其营养成分为牛奶的2.8—3倍,在人体内的消化率可达95%以上,高于肉类、脂肪类的消化率。

夏天没有胃口时,尝些冰淇淋,是一个迅速补充体力降低体温的好方法,尤其对小朋友来讲更是抵挡不住诱惑。聪明的妈妈能在小朋友不吃饭时,偶尔改变方式以冰淇淋取代饮食,同样能摄取营养和热量。同时漂亮的颜色又让人产生食欲。

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六、注意事项

冰淇淋都含有较多的糖,糖尿病患者不可贪嘴。

不要一次进食过多。吃得太多对小儿易引起腹痛,对中老年人则易引发心绞痛,对一般人易引起胃肠炎、喉痉挛、声哑失音。

长期大量食用甚至代替正餐食物则会导致营养缺乏症,并有可能损坏牙齿。

不能进食过快,以免刺激内脏血管,使局部出现贫血,减弱胃肠道的消化功能和杀菌能力,促使胃肠炎、胆囊炎甚至肝炎的发生。有的人还会出现三叉神经痛和头痛。

由于冰淇淋含糖大,因此,它的热量很高。因此,患有糖尿病的人不可贪嘴,患有喉痉挛、冠心病、贫血以及肝炎等病症的人,应该谨慎或不吃,更不能一次性过多食用或进食过快。

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