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酵母数亿年前已经存在地球上,无害,容易生长,空气中、土壤中、水中、体内都存在酵母,有氧气或者无氧气都能生存。在无氧下吃甜的东西,释放出二氧化碳和酒。

酵母对人体有许多有益的作用,能够改进肠胃疾病、缓和便秘、减轻花粉症、改善过敏性皮肤炎、改善自律神经失调症、贫血、生理痛、皮肤的美白效果等。

粗粮时代

不少科学家、酵母生产厂家,对活酵母的疗效进行了许多研究工作。活酵母可以协助小肠完成各项工作,活酵母非常有益于健康,它的益处超过了一般公认的乳酸菌。许多试验证明活酵母具有明显的提高免疫活性的作用。

酵母对面包的作用是,使其松软美味,没有了酵母,面包会硬实,口感粗糙。一般坊间面包店都会用干酵母(企业会用鲜酵母)。干酵母是在实验室培养出来的单一酵母,干酵母好处是容易保存,运送使用方便,发酵力强,但干酵母有一种气味,需要使用其他原料遮盖,一般会用牛油、蛋或香精遮盖干酵母的味道。而且,干酵母做出来的面包保存时间长了会变的干硬不好吃(尤其直接法做出来的),所以会加上面包改良剂,以使其柔软耐存。

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古时候人们便利用蔬果和谷物培养天然酵母,日本的液种和欧美的酸种就是天然酵母。天然酵母中还混杂了醋酸菌、乳酸菌等微生物,所以又称复合酵母。天然酵母培养需时,要特别场所和手法保存,故此运送不便、发酵力较干酵母弱,发酵时间较长。但天然酵母却有一种特殊的香味,而且做出来的面包久放仍然柔软,口感特佳。

用天然酵母发酵的面包与普通面包的区别在于:普通面包大多用干酵母,在风味上,天然酵母发酵的面包风味独特,有酵母种的原香。天然酵母的特别之处在于它来自纯天然,未经任何工业加工,完全将其精华直接应用于面包之中,因此才得以保留这珍贵而独特的味觉体验。打个比方,奶粉固然方便易保存,但冲出的牛奶滋味却是远远不及鲜奶的。老酵、老面做出的面食也一样,都含有那“非便利的美味”!

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在台湾,天然酵母对面包业的影响十分大,目前出现了越来越多标榜着特殊天然酵种配方的面包。自己养的天然老酵母已变成了面包师傅的“黄金”,就好比卤味店师傅的生命是那锅老卤汁是一样重要的。

用水果、葡萄干或啤酒所发酵出来的面包,会渗出自然的甜味,长时间的发酵更能增添面包的口感。天然酵母做的面包,几乎不用油,一点点的糖则是为了促进酵母的生长,比起一般面包的糖分,可说是低糖量。

当全世界掀起了一片乐活健康风的同时,使用天然物质所制作出来的天然酵母面包也逐渐蔚为风潮。天然酵母面包具有单纯、质朴的气质。它表皮清脆醇美,内部湿润柔软,充满韧性与回味。

对于天然酵母面包,在享用的时候怎样才能有更加丰富的口味呢?我们可以大致分为甜、咸两种搭配,例如,咸的食用搭配可以有番茄、芥末酱、金枪鱼、培根、黄瓜、火腿、肉松、煎蛋等等,甜的食用搭配可以是奶酪、果酱、黄油、冰淇淋等等。

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通常欧法式面包在出炉4小时内,是它的最佳风味品尝期,过了这段时间它便渐渐冷却,变得外壳硬朗、内在柔韧。轻敲它仿佛都能听到声音呢,但是,过了4个小时之后就只能干啃了吗?当然不是。

这可是很有技术讲究的哦,如果你买回来的欧法式已经很硬朗,你并未打算当天食用,那么你可以将口袋扎紧,密封放进冰箱(这样的保存时间可达1个礼拜之久)。在你想吃的时候,拿出来在面包上均匀的喷上水雾,如果喜欢的话还可以抹上一层淡淡的黄油,然后放进微波炉中微微加热,它便又恢复成为外壳香脆内在柔韧的口感。

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7 Responses to “粗粮时代的天然酵母面包新流行”

  1. 耗子 says:

    你的网站很不错,不过seo方面得注意一下,如果做中文站,title最好是中文的,还有导航,另外JS下拉菜单搜索引擎基本上是不认的

  2. Kupid says:

    第一个图,那个饼干,让俺情不自禁的想起了“不纯金属史莱姆”。
    大半夜的,看得俺都饿了。。。

  3. sky says:

    呵呵,关键是健康,酵母类的是不错的选择的

  4. 人好哇! says:

    看上去很好吃哦~~期待下~

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