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酵母数亿年前已经存在地球上，无害，容易生长，空气中、土壤中、水中、体内都存在酵母，有氧气或者无氧气都能生存。在无氧下吃甜的东西，释放出二氧化碳和酒。

酵母对人体有许多有益的作用，能够改进肠胃疾病、缓和便秘、减轻花粉症、改善过敏性皮肤炎、改善自律神经失调症、贫血、生理痛、皮肤的美白效果等。

粗粮时代

不少科学家、酵母生产厂家，对活酵母的疗效进行了许多研究工作。活酵母可以协助小肠完成各项工作，活酵母非常有益于健康，它的益处超过了一般公认的乳酸菌。许多试验证明活酵母具有明显的提高免疫活性的作用。

酵母对面包的作用是，使其松软美味，没有了酵母，面包会硬实，口感粗糙。一般坊间面包店都会用干酵母（企业会用鲜酵母）。干酵母是在实验室培养出来的单一酵母，干酵母好处是容易保存，运送使用方便，发酵力强，但干酵母有一种气味，需要使用其他原料遮盖，一般会用牛油、蛋或香精遮盖干酵母的味道。而且，干酵母做出来的面包保存时间长了会变的干硬不好吃(尤其直接法做出来的)，所以会加上面包改良剂，以使其柔软耐存。

粗粮时代

古时候人们便利用蔬果和谷物培养天然酵母，日本的液种和欧美的酸种就是天然酵母。天然酵母中还混杂了醋酸菌、乳酸菌等微生物，所以又称复合酵母。天然酵母培养需时，要特别场所和手法保存，故此运送不便、发酵力较干酵母弱，发酵时间较长。但天然酵母却有一种特殊的香味，而且做出来的面包久放仍然柔软，口感特佳。

用天然酵母发酵的面包与普通面包的区别在于：普通面包大多用干酵母，在风味上，天然酵母发酵的面包风味独特，有酵母种的原香。天然酵母的特别之处在于它来自纯天然，未经任何工业加工，完全将其精华直接应用于面包之中，因此才得以保留这珍贵而独特的味觉体验。打个比方，奶粉固然方便易保存，但冲出的牛奶滋味却是远远不及鲜奶的。老酵、老面做出的面食也一样，都含有那“非便利的美味”！

粗粮时代

在台湾，天然酵母对面包业的影响十分大，目前出现了越来越多标榜着特殊天然酵种配方的面包。自己养的天然老酵母已变成了面包师傅的“黄金”，就好比卤味店师傅的生命是那锅老卤汁是一样重要的。

用水果、葡萄干或啤酒所发酵出来的面包，会渗出自然的甜味，长时间的发酵更能增添面包的口感。天然酵母做的面包，几乎不用油，一点点的糖则是为了促进酵母的生长，比起一般面包的糖分，可说是低糖量。

当全世界掀起了一片乐活健康风的同时，使用天然物质所制作出来的天然酵母面包也逐渐蔚为风潮。天然酵母面包具有单纯、质朴的气质。它表皮清脆醇美，内部湿润柔软，充满韧性与回味。

对于天然酵母面包，在享用的时候怎样才能有更加丰富的口味呢？我们可以大致分为甜、咸两种搭配，例如，咸的食用搭配可以有番茄、芥末酱、金枪鱼、培根、黄瓜、火腿、肉松、煎蛋等等，甜的食用搭配可以是奶酪、果酱、黄油、冰淇淋等等。

粗粮时代

通常欧法式面包在出炉4小时内，是它的最佳风味品尝期，过了这段时间它便渐渐冷却，变得外壳硬朗、内在柔韧。轻敲它仿佛都能听到声音呢，但是，过了4个小时之后就只能干啃了吗？当然不是。

这可是很有技术讲究的哦，如果你买回来的欧法式已经很硬朗，你并未打算当天食用，那么你可以将口袋扎紧，密封放进冰箱（这样的保存时间可达1个礼拜之久）。在你想吃的时候，拿出来在面包上均匀的喷上水雾，如果喜欢的话还可以抹上一层淡淡的黄油，然后放进微波炉中微微加热，它便又恢复成为外壳香脆内在柔韧的口感。

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7 Responses to “粗粮时代的天然酵母面包新流行”

耗子 says:

July 31, 2010 at 12:23 PM

你的网站很不错，不过seo方面得注意一下，如果做中文站，title最好是中文的，还有导航，另外JS下拉菜单搜索引擎基本上是不认的

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- sky says:
  
  August 1, 2010 at 10:31 AM
  
  唉,SEO基本不懂的啊,就只提交了个sitemap,而且实在没关注这方面的东西的
  
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Kupid says:

July 25, 2010 at 11:23 PM

第一个图，那个饼干，让俺情不自禁的想起了“不纯金属史莱姆”。
大半夜的，看得俺都饿了。。。

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- sky says:
  
  July 26, 2010 at 12:21 PM
  
  呵呵,就是觉得这组图片不错就贴出来了的
  
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sky says:

July 22, 2010 at 12:54 PM

呵呵,关键是健康,酵母类的是不错的选择的

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人好哇！ says:

July 22, 2010 at 9:13 AM

看上去很好吃哦~~期待下~

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